Amanida de llegums, quinoa i vinagreta

Ingredients ( 2-3 racions ):

​

• 1 pot de mongeta blanca (400 g. aprox.)

• 60 - 80 g de quinoa cuita

• 1/2 pebrot vermell

• 1/2 pebrot verd

• 1 ceba petita

• 1/4 d'alvocat

• 6-8 fulles de menta

• 3c. d'oli d'oliva verge extra

• 5c. de vinagre de vi

​

Preparació:

​

• Per a la vinagreta: Talla a trossos petits (a mà o amb processador d'aliments) els pebrots i la ceba. Afegeix l'oli i el vinagre. Reserva-ho.

• Ajunta els llegums amb la quinoa i l'alvocat trossejat. 

• Afegeix la vinagreta de pebrots per damunt i decora-ho amb unes fulles de menta. 

​

Pots afegir unes fulles de menta per a fer la vinagreta també.