Ensalada de calabacín con salsa de menta y cacahuete
Los espaguetis (espirales) de calabacín son una buena alternativa a las ensaladas de lechuga, y puedes combinarlos igual con tus hortalizas y verduras preferidas. Es una receta muy vistosa, nutritiva y se prepara en un momento.
Para hacer los espirales de calabacín, vas a necesitar un utensilio especial (espirilizador), pero si no lo tienes no te preocupes, puedes usar un pelador de verduras y hacer tiras alargadas, serán más anchas pero igual de buenas!! :)
Ingredientes:
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1 calabacín pequeño
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Fresas (o una fruta de temporada)
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Tomates cherri
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Pimiento rojo
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Espárragos
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Nueces
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Para a la salsa:
30g cacahuetes tostados, 15 hojas de menta fresca, 1/2 diente de ajo, 2-3 C. aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, sal (o levadura de cerveza) y pimienta al gusto.
Preparación:
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Corta el calabacín en espirales (o bien con el pelador).
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Corta el resto de vegetales y, en un bol, juntalo con el calabacín.
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Tritura todos los ingredientes de la salsa hasta que queden bien integrados y mezcla con la ensalada.
NOTAS: puedes preparar con antelación los espirales de calabacín y conservarlos durante unos días en el frigorífico.
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